台灣越光米品種為台南16號，外觀晶瑩剔透，無心腹白，口感Q彈，富有彈性及光澤。

台南16號是台灣第一個利用分子輔助選種技術培育的品種，保有95%高純度的日本越光米基因，並植入台農67號基因，以減緩對光的敏感度，更適合台灣的氣候種植。

帶有天然米香的台灣越光米不僅熱飯口感好，冷飯也不會硬柴，製作成飯糰或壽司也不會影響口感。